انواع شکلات قنادی چیست؟ در شیرینی پزی شکلات نقش بسیار مهمی دارد و به راحتی نمی‌توان از آن غافل شد. در بسیاری از کیک ها و شیرینی ها این شکلات است که طعم دلچسب و عالی به شیرینی ما می دهد و به همین دلیل نیاز است که حتما انواع شکلات قنادی را شناخت و اطلاعات کاملی در این زمینه به دست آورد. اگر می خواهید که انواع شکلات قنادی را بشناسید، بهتر است که در ادامه این مقاله با خوش سیرت همراه باشید.
انواع شکلات قنادی: پودر کاکائو
پودر کاکائو انواع شکلات قنادی است که از آن برای پخت انواع کیک ها استفاده می شود و احتمالا شما نیز بارها نام آن را شنیده باشید. باید اشاره کرد که پودر کاکائو در دو نوع طبیعی و فراوری شده وجود دارد که هر کدام تفاوت هایی باهم دارند که باید به این موضوع دقت کافی داشته باشید.
شکلات های طبیعی از ساییده شدن شکلات های نیمه خشک به وجود می آیند و شدیداً طعم شکلات در آن ها وجود دارد و ساختاری اسیدی دارند. برای کسب بازدهی بیشتر باید از این پودر در رسپی هایی استفاده نمایید که جوش شیرین در آن وجود داشته باشد.
نوع بعدی پودر کاکائو پودر های فرآوری شده هستند که این پودر ها طعم خنثی تری دارند و طعم شکلات خالص را نمی دهند. به همین دلیل چنین پودر هایی کمتر اسیدی تر بوده و می توان از آن در پخت کیک های مختلف استفاده نمود و مشکلی دیده نخواهد شد.
حال این به خود قناد بستگی دارد و در واقع هنر دست قناد است که در چه مواقعی از موارد فرآوری شده و در چه مواقعی از موارد طبیعی استفاده نماید تا بهترین عملکرد را داشته باشد و کیک بهترین طعم را داشته باشد و مشتری نهایت لذت را ببرد.
شکلات تلخ
یکی از انواع شکلات قنادی، شکلات تلخ است که در واقع به آن شکلات خالص نیز گفته می شود. در ساخت این شکلات از هیچ ترکیبات اضافی استفاده نشده است و این شکلات تنها از دانه های کاکائو تشکیل شده است و طعم تلخی دارد و شاید نتوان به تنهایی آن را خورد.
قنادان برای اینکه بتوانند از شکلات تلخ در قنادی استفاده نمایند، نیاز دارند که آن را با مقداری شکر ترکیب نمایند تا بتواند طعم تلخی آن را خنثی کند و این موضوع به مزه کیک لطمه ای وارد نکند. معمولا افراد مختلف از شکلات تلخ به تنهایی نیز استفاده می کنند.
در واقع این شکلات صد درصد خالص است و همین موضوع نیز موجب تلخی بیش از اندازه آن شده است. در صورتی که می خواهید از این نوع شکلات برای پخت کیک استفاده کنید بهتر است که حواستان به طعم تلخ آن باشد و بتوانید این تلخی را کنترل کنید.
در حال حاضر بیشتر اشکال شکلات که در بازار شاهد آن هستید توسط همین شکلات تلخ ساخته شده اند و ماده اولیه آن ها شکلات تلخ است که با مواد شیرین کننده مختلفی ترکیب شده اند و شکل و شمایل مختلفی از شکلات ها را به وجود آورده اند که می توانید استفاده کنید.
شکلات تلخ و شیرین
یکی دیگر از انواع شکلات قنادی شکلات تلخ و شیرین است. این نوع شکلات کاملا خالص نیست و حاوی مقداری شکر است که قنادان باید به آن توجه داشته باشند. البته که هر کمپانی سازنده دستور العمل خاص خودشان را برای تولید این نوع شکلات دارند.
اما استاندارد این است که حداقل باید 30 درصد از شکلات تلخ و شیرین را شکلات خالص تشکیل داده باشد. برای مثال برخی از برند ها از 70 الی 80 درصد شکلات خالص برای تولید این نوع استفاده می کنند که می تواند تلخی شکلات را مورد تغییر قرار دهد.
شکلات نیمه شیرین
یکی دیگر از انواع شکلات قنادی شکلات نیمه شیرین است. این نوع شکلات معمولا از شکلات های تلخ و شیرین، تلخی کمتری داشته و از شکر بیشتری برای ساخت آن استفاده می شود که باز هم این مورد به شرکت تولید کننده بستگی دارد و در هنگام خرید باید حواستان باشد.
معمولاً بر اساس استاندارد ها حداقل شکلات خالصی که در ساخت این شکلات استفاده می شود 35 درصد است. باید اشاره کرد که شکلات های نیمه شیرین بر اساس ساختاری که دارند، معمولا ظاهر و رنگی تیره تر خواهند داشت که قابل مشاهده است.
شکلات تیره شیرین
یکی دیگر از انواع شکلات قنادی شکلات تیره شیرین است که کاربرد زیادی در قنادی دارد. در ساخت این نوع شکلات به هیچ وجه از شیر استفاده نمی شود و به همین دلیل است که رنگ آن معمولا به رنگ تیره در می آید و مقدار شکر زیادی در آن دیدن می شود.
بر اساس استاندارد ها مقدار معمول استفاده از شکلات خالص در این نوع 20 الی 40 درصد است و درصد شکر بیشتری دارد و همین موضوع موجب شده است تا طعم شیرین تری را برای شما عزیزان به ارمغان بیاورد که این موضوع بسیار قابل توجه است.
شکلات شیری
یکی دیگر از انواع شکلات قنادی، شکلات شیری است. همانطور که نام آن پیدا است، در ساختار این نوع شکلات شیر وجود دارد و به طور کلی این نوع شکلات طعم شیرین تری نسبت به شکلات های تیره دارد و تلخی بسیار کمتری را تجربه خواهید نمود.
معمولا در ساخت این نوع از 10 درصد شیره خالص شکلات استفاده می شود و 3.29 درصد روغن شیر و 12 درصد شیر خالص از جمله موادی است که در ساخت آن استفاده می شود. معمولا آب کردن این نوع شکلات به حرارت بالایی احتیاج خواهد داشت.
انواع شکلات قنادی: شکلات سفید
یکی دیگر از انواع شکلات قنادی شکلات سفید است که روزانه مورد استفاده قرار میگیرد. باید اشاره کرد که برای ساخت این نوع به هیچ وجه از شیره شکلات یا هر نوع محصول کاکائویی دیگر استفاده نمی شود به همین دلیل به هیچ وجه طعم شکلاتی نداشته و معمولا طعم وانیل می دهد.
برای ساخت این نوع شکلات معمولا از حداقل 20 درصد کره شکلات، 14 درصد شیر خالص و حداکثر 55 درصد شکر استفاده می شود. در برخی از مواقع شرکت های سازنده حتی از کره شکلات نیز استفاده نکرده و به جای آن از چربی های گیاهی استفاده می کنند.
جمع بندی
در نهایت با معرفی انواع شکلات قنادی همراه شما عزیزان بودیم و انواع این محصول را برای شما توضیح دادیم تا دانش شما درباره شکلات ها افزایش پیدا کند. شما می توانید از انواع شکلات برای پخت کیک ها استفاده نمایید. شما می توانید خرید لوازم اولیه قنادی از جمله شکلات را از خوش سیرت انجام دهید. نظر شما چیست؟ شما چه شکلات های دیگری میشناسید که در قنادی استفاده می شود؟ خوشحال می شویم که نظرات خود را در قسمت کامنت ها با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.
